Acid Citric

Tính chất

Tính chất vật lý của Axit Citric

• Khi ở nhiệt độ bình thường, axit citric tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng dạng bột hoặc ở dạng khan hoặc dạng dung dịch C6H8O7.H2O có chứa một phân tử nước trong mỗi phân tử của axit citric.
• Mang vị chua đặc trưng
• Khối lượng phân tử: 192.13 g/mol
• Nhiệt độ nóng chảy: 153 độ C
• Nhiệt độ sôi: 175oC (phân hủy).
• Độ hòa tan trong nước: 133 g/100 ml (20°C)
• Độ axít (pKa): pKa1=3,15, pKa2=4,77, pKa3=6,40

Tính chất hóa học của Axit Citric

• Tính axít của axit citric:

Do ảnh hưởng của nhóm carboxyl -COOH, mỗi nhóm carboxyl có thể cho đi một proton để tạo thành ion citrat.

• Tính đệm của các citrat:

Các muối citrat dùng làm dung dịch đệm rất tốt để hạn chế sự thay đổi pH của các dung dịch axít.

• Các ion citrat còn kết hợp với các ion kim loại

Việc kết hợp như vậy sẽ tạo thành muối, phổ biến nhất là muối canxi citrat.

• Các ion citrat có thể kết hợp với các ion kim loại tạo thành các phức dùng làm chất bảo quản và làm mềm nước.

Do ảnh hưởng của nhóm carboxyl nên citric acid mang tính axit. Các ion citrat của Axit citric kết hợp ion kim loại tạo thành muối. Axit citric tồn tại ở hai dạng ở nhiệt độ thường: dạng thứ nhất là monohydrat có chứa một phân tử nước trong citric acid được gọi là acid citric monohydrat hoặc bột chua. Dạng thứ hai là dạng tinh thể màu trắng khan, tức là không chứa phân tử nước nào trong axit citric được gọi là acid citric anhydrous hay axit chanh khan.

Citric acid có chứa nước nên không tinh khiết bằng axit citric anhydrous vậy nên giá axit citric monohydrat thấp hơn giá axit citric anhydrous.